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Baobab-Kürbissuppe
Zutaten:
- ½ geschälter Kürbis
- 100-150ml Gemüsebrühe
- 4 große Shiitake-Pilze, ohne Stiele, in Scheiben
- 1 grüne Chili, geschnitten, entkernt
- 2 kleine rote Zwiebeln, geschält und gerieben
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
- 5cm Ingwer, geschält und gerieben
- Eine Handvoll Goji-Beeren
- 1-2 EL Kokos-Öl
- 1-2 TL Baobab-Pulver
- Salz & Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
- Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben und braten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Den gewürfelten Kürbis und die Pilze dazugeben und vermengen.
- Dann die Goji-Beeren hinzufügen.
- Die Gemüsebrühe dazugeben.
- Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Die gesamte Mischung in einen hitzebeständigen Mixer geben und mixen bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen.
- Das Baobab-Pulver hinzufügen und nochmals mixen.
- In Suppenschalen umfüllen.
- Mit Goji-Beeren oder Petersilie und Chili verzieren.